问题：怎样做芒果日本豆腐?
芒果豆腐的加工应注意豆乳与果汁的混合比例。
果汁量小，不易使豆腐着色；果汁过多则会产生酸味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩果汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加果汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤果汁中的营养成分。果汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高果汁的利用效率，减少用量，可以考虑果汁的浓缩。若果汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。果汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于果汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因果汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。
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